Enkelt surdegsschema, att användas som en riktlinje.

Tänk på att många faktorer spelar viktiga roller i hela processen och att du kan påverka det färdiga brödet genom att justera dessa faktorer.

Dag 1 – Kväll – kan evt slippas

Ta surdeg ur kylen.

Mata 1:1:1

Dag 2 – Förmiddag

Mata 1:1:1, eller det förhållandet du behöver för att få den mängden du behöver

Dag 2 – Kväll

Mata 1:1:1, eller det förhållandet du behöver för att få den mängden du behöver.

Dag 3 – Förmiddag

Blanda ihop degen

Vik och sträck degen 3-5 gånger med 30 min – 1 timme emellan

Dag 3 – Eftermiddag

Vila degen på rumstemperatur tills den har jäst 30-50% i storlek.

Dag 3 – Sena em / kväll

Forma degen och lägg i jäskorg

Dag 3-4 – Natt

Kalljäsa degen i kylen på 3-4 grader i minst 12 timmar

Dag 4 – Förmiddag

Baka brödet.