Grundrecept

Till 1 bröd

500 gr mjöl

325-350 gram vatten (65-70%)

8 gram salt

80 gram mogen surdeg

Blanda ihop tills det inte finns torrt mjöl kvar.

Låt stå i 30 min – 1 timme så att mjölet hinner ta upp sig allt vatten.

Dra up och vik degen över sig själv, 3-4 gånger tills du känner att degen ger motstånd.

Låt stå i 30 min – 1 timme.

Dra up och vik degen över sig själv, 3-4 gånger tills du känner att degen ger motstånd.

Låt stå i 30 min – 1 timme.

Dra up och vik degen över sig själv, 3-4 gånger tills du känner att degen ger motstånd.

Låt stå tills degen har jäst 50%.

Forma degen och spänna. Placera i jäskorg.

Låt degen kalljäsa i kylen på 3-4 grader i 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader.

Sätt in brödet i ugnen och spraya vatten.

Vrid temperaturen till 220 grader och grädda brödet på 50 minuter.

Tycker du att det blir för brunt kan du vända tillbaka temperaturen till 180-200 grader efter 30 minuter i stället.

Låt brödet svalna ner i minst 1 timme men helst 2-3 timmar innan skärning.