Ska jag röra om min surdeg?

En surdeg har anaerob jäsning, en process där mikroorganismer genererar energi utan närvaro av syrgas.

Mikroorganismerna initierar anaerob jäsning eftersom de metaboliserar sockerarter som finns i mjölet.

Mjölksyrebakterier kan dock inte röra sig.

Det är därför viktigt att röra om din surdegt efter några timmar.

Då kommer den att jäsa snabbare eftersom det gör mjölet i burken mer lättillgängligt för den vilda jästen och bakterierna.

Så du behöver inte tillsätta extra syre till din surdeg eller vispa in extra syrgas.

Det är dock oklokt att försegla din burk lufttät eftersom tryck bildas på den. När du öppnar burken kan din surdeg “explodera” överallt och i värsta fall kan din burk gå sönder och du kan skadas av skärvor.