Surdegens historia
Att baka med surdeg eller vildjäst var den ursprungliga formen av jäsbröd som användes genom mänsklighetens historia, fram till upptäckten av kommersiell jäst i mitten av 1800-talet.
Det är mer än troligt att upptäckten av “surdeg” var en ren slump när någon lämnade degen för det osyrade brödet de gjorde ute i det fria och den koloniserades av vild jäst. När de bakade degen skulle resultatet ha blivit mjukare och luftigare än det tåliga, platta brödet de var vana vid att äta. Detta lätta bröd blev det vi känner som surdegsbröd.
Medan det forntida Egypten i allmänhet förespråkas som surdegens födelseplats, har bevis på surdegsbröd hittats i Bern, Schweiz, som sägs gå tillbaka till 3600 f.Kr. (cirka 5000 år sedan).
Från det forntida Egypten spred sig processen med att baka surdegsbröd till de antika grekiska och romerska rikena, och letade sig gradvis över Europa. Alla dessa civilisationer, inklusive egyptierna, var bevandrade i bryggning av öl. Faktum är att det har dokumenterats att egyptierna senare fortsatte med att införliva skummet från deras ölbryggning i deras brödbakning.
3000 f.Kr. – Det tidigaste surdegsbrödet i Egypten där “surdeg” upptäcktes av en slump när degen utelämnades och koloniserades av vilda jästsporer.
800 f.Kr. – De gamla grekerna och det romerska imperiet antog surdegsbrödsprocesser från det egyptiska samhället. Romarna vidareutvecklade brödtillverkningsprocessen och ugnsbyggnadstekniken.
300 – 700 e.Kr. Barbarperioden såg försvinnandet av brödbakning och brödteknik.
1100-talet – Yrket “bagare” dök upp igen i Frankrike och “Barm” användes i norra Europa som ersättning för surdegsjäsning.
Mitten av 1800-talet – Kommersiell jäst eller bagerijäst upptäckt av Louis Pasteur (började minska behovet av den vilda jästen från surdeg).
1849 – Guldgruvarbetare i Kalifornien fick smeknamnet “surdeg” eftersom de bar och använde surdegspulver för att göra bröd under guldrushen i norra Kalifornien.
1849 – Boudin Bakery Etablerat av franska immigranter i USA (födelse av San Francisco Sourdough Bread).
Att baka med surdeg var något för hippieser, hustruar, ansågs omodernt och passade inte i den nya moderna livsstilen.
2020 – Surdeg har fått en återuppgång i popularitet efter att COVID19-pandemin fick människor att leta efter hobbyer och jäst medan de var inlåsta 2020.
